Comment conserver son vin ?
Tweeter
Illustration : Pixel
Ah la fameuse question ! J’ai du vin et j’aimerais qu’il soit au sommet de sa forme au moment de son ouverture mais comment puis-je m’assurer qu’il ne se dégrade pas ? Comment assurer une bonne conservation et un bon vieillissement ? Voici les réponses à vos questions …
Pour la conservation des vins, on distinguera dans un premier temps quatre facteurs importants sur lesquels il faut s’attarder: La température, la lumière, l’humidité et les vibrations.
Tout d’abord, parlons de la température. Il est recommandé de conserver son vin à une température de 12°C. Attention, je dis bien « recommandé » et pas obligatoire ! N’allez pas jeter vos anciens millésimes parce qu’ils n’ont pas été gardés à 12°C tout pile ! En réalité, ce qui va particulièrement affecter le vin est la variation de température qu’il va subir. Un vin se conservera mieux dans une cave qui reste en permanence à 16°C que dans une cave qui est à 12°C et qui monte à 30°C tous les 3 mois ! (Je sais je prends les extrêmes mais c’est une illustration) Préférez une température fixe à une température idéale qui subit des variations.
Maintenant, on attaque la lumière ! Ou plutôt, c’est elle qui attaque nos précieux nectars… En effet, celle-ci peut avoir des effets catastrophiques sur les vins, et particulièrement les blancs. Vous pouvez acheter un château d’Yquem, je peux vous assurer que quelle que soit sa qualité d’origine vous risquez de vous retrouver avec un vin vieilli prématurément s’il est sous des lumières vives telles que des néons. Rien de tel que des ampoules basse consommation qui projettent une lumière tamisée.
Parlons désormais de l’humidité. Il est primordial pour un vin de vieillir dans un environnement humide. Le taux minimum préconisé est de 50% d’humidité. En dessous de ce seuil, le bouchon a de fortes chances de se dessécher, provoquant une oxydation du vin. La bonne nouvelle dans tout ça ? Il n’y a pas de taux d’humidité maximum ! Il faut toutefois savoir qu’à partir de 85% d’humidité, les étiquettes ont des chances de moisir et de finir par être illisibles. Petite astuce pour éviter ce problème: enrouler la bouteille de papier cellophane jusqu’aux épaules de la bouteille (Attention à ne pas aller trop haut afin de laisser respirer le bouchon de la bouteille). Pour mesurer l’humidité, il existe des hygromètres qui peuvent être cloués dans votre cave. C’est pas cher et super pratique!
Pour terminer, parlons des vibrations. Toute secousse est à proscrire ! Celles-ci vont également faire vieillir le vin prématurément. Il faut donc absolument éviter de stocker son vin près d’endroits à risques comme les grandes routes, les trains, le métro etc.. En effet, ces vibrations vont avoir pour conséquence de réveiller des bactéries qui affectent la qualité du vin. Si vous vous trouvez près de ce type d’endroit, je vous conseille de stocker votre vin ailleurs, de le boire jeune, ou encore de prendre des dispositifs anti vibration.
Voici les quatre points fondamentaux qu’il faut connaître. Je me permets toutefois de vous mettre en garde sur un autre point : les caisses et les cartons. Évitez de laisser vos bouteilles à l’intérieur de caisses fermées car celles-ci empêchent l’air de pénétrer. Pour les cartons, c’est encore pire! L’humidité ambiante va décomposer le carton et risque de donner à votre vin un goût de carton mouillé.
Bon, allez, ne faites pas cette tête là, je me doute de ce que vous vous dites: « Il n’est pas très marrant celui-là, il nous indique les problèmes et nous décourage de conserver nos vins ». Mais non voyons ! Je vous pointe juste les principaux facteurs qui font qu’un vin risque de mal vieillir. Mais ne vous inquiétez pas, garder son vin n’est pas impossible!
Pour les plus chanceux d’entre vous, vous disposez d’une cave dans votre sous-sol. Pour les autres, il existe d’autres solutions ! Sur le marché il existe des « caves à vin » (oui, moi aussi je trouve ce nom original). Cela ressemble à des réfrigérateurs, sauf qu’ils sont spécialement conçus pour le vin ! En fonction du prix que l’on peut mettre, il existe différentes qualités. Cela va de la simple cave qui garde le vin à 12°C à la cave multi-température qui contrôle l’humidité et qui a un système anti-vibration ! Niveau design, ce qui les différencie est principalement la porte. Certaines sont vitrées et d’autres non. Cependant, bien qu’elles soient en général moins sympas visuellement, il est préférable de choisir une cave non vitrée afin que le vin reste à l’abri des lumières.
Je pense avoir fait le tour de ce qu’il faut savoir en conservation du vin. Cependant, si vous avez quelques astuces à partager, n’hésitez pas à les poster en commentaire !
Allez, à très bientôt!
